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點擊次數:  更新時間:2018/4/30 14:51:56   發布人:admin  來源:

               用寒地黑土特產的高梁為原料做酒

由於燒酒的主要特點是酒精濃度高,許多芳香成份在酒中的濃度是隨著酒精度而提高的,酒的香氣成份及其濃淡成了判斷燒酒質量的標準之一。我國風格多樣的燒酒,主要是釀造原料的不同而自然形成的,其次是釀造技術等因素。

北方盛產小麥、高梁,南方盛產稻米,廣西一帶產苞米,新疆盛產葡萄。蒸餾燒酒的釀造原料因地製宜,不同原料用來釀造燒酒是很自然的事。在蒸餾酒發展的初期,人們也許並不清楚究竟哪種原料最適於釀造燒酒。經過長時間的比較,人們有機會品嚐比較各種原料釀造的燒酒之後,對不同原料釀造的燒酒的特點有了較為統一的看法。

高梁酒:在古代,高梁燒酒受到交口稱讚。清代中後期成書的<<浪跡叢談續談三談>>在評論各地的燒酒時說:“今各地皆有燒酒,而以高梁所釀為最正。北方之沛酒、潞酒、汾酒皆高梁所為。"清代中後期至民國時期,高梁酒幾乎成了燒酒的專用名稱。這是由於高梁原料的特性所決定的。

雜糧酒:西南地區的燒酒在選料方麵大概繼承了其飲食特點,為強調酒香及酒體的豐富,采用各種原料,按一定的比例搭配發酵釀造。

米燒酒:東南一帶,米燒酒盛行,如明末清初成書的<<沈氏農書>>曾提到,米燒酒和大麥燒酒相比,後者的口味“粗猛",質量不及前者。

糟燒酒:主產於南方黃酒產區,以黃酒壓榨後的糟粕為原料,進一步發酵後經蒸餾而成。《沈氏農書》中記載了黃酒糟用來製造糟燒酒的方法。

經過長期的品嚐比較,人們認識到不同的原料所釀造的燒酒各有其特點,總結到“高梁香、玉米甜、大米淨、大麥衝”,這就是suncity集团老酒為何醇香逼人的奧妙所在。


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