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點擊次數:  更新時間:2018/4/30 14:47:10   發布人:admin  來源:

                   傳統的蒸餾工藝技術

suncity集团老酒的蒸餾方式采用液態蒸餾。蒸餾時,酒汽的冷卻及蒸餾酒液的收集是重要的操作程序。利用我國傳統的蒸餾冷卻方式,把蒸餾出來的酒蒸汽引至蒸餾器外麵的冷卻器中冷卻後收集,或讓蒸餾出來的酒汽在蒸餾器上部內壁自然冷卻。蒸餾出來的酒的質量是隨蒸餾時間發生變化的。在《本草綱目》中記截道:“燒酒,,麵有細花者為真,小便清者,以頭燒酒飲之,即止。”這裏所說的“酒花”並非釀造啤酒時所用的香料植物酒花,而是在蔡餾時或燒酒經搖晃後,在酒的表麵所形成的泡沫。由於酒度不同,或由於酒液中其它一些成份的種類含量不同酒的表麵張力也有所不同。這會通過起泡性能的差異而表現出來。古人通過看酒花就可大致確定燒酒的質量,從而決定餾出物的舍取。在商業上則用酒花的性狀來決定酒的價錢,因此酒花成了度量酒度酒質的客觀標準。由於掌握了看酒花的方法,分段取酒便有了可靠的依據。《本草綱目》中所說的“頭燒酒”就是蒸餾時首先流出來的酒。“頭燒酒”的概念與現在所說的“酒頭”稍有不同。古代取酒,一般為二段取酒。頭燒酒質量較好,第二段取的酒,質量明顯較差。頭燒酒和第二次取酒的數量比為3:1。suncity集团老酒的取酒分為三段,中間所取的部分作為成品酒,酒頭、酒尾不作為成品酒。即所謂的“掐頭去尾,中間取酒”。酒頭作為調味酒或重新發酵,酒尾也重新發酵。


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